我和大多数美国人一样，已经爱上了希腊的金黄绿馅的斯帕纳皮塔。但一层又一层涂得很精致的菲罗，这是一种承诺。巴萨里亚(Batsaria)是一种非常美味的西班牙馅饼(spanakopita)的近亲，也值得在聚光灯下占有一席之地。这道质朴的胡椒派分量很大，令人满意，里面有丰盛的绿色蔬菜和菲达奶酪，没有菲达干酪。
传统上，巴萨里亚是用手工采摘的野生绿色蔬菜制成的，然后漂白和挤压。对于更简单、更现代的版本，我建议使用冷冻羽衣甘蓝和/或羽衣甘蓝，以及新鲜的莳萝、欧芹和薄荷，以增加明亮的草药味。
它和西班牙派饼一样让人欲火中烧，同时又作为一道独特的菜肴熠熠生辉。当你渴望一份丰盛的大蒜，香草蔬菜配上羊乳酪时，试着做batsaria。
Spanakopita是希腊传统中用绿叶蔬菜做成的馅饼之一。多年来，我了解到所有的希腊绿色包装派都来自于horta。
奥尔塔是一个希腊词，指的是自古以来就被采摘和食用的野生绿色蔬菜和草药。马齿苋、苋菜、蒲公英和其他可食用植物的任何组合都被收获并煮熟，成为一顿营养丰富的饭，不管情况有多艰难。
我的朋友约翰·罗萨基斯是一位住在明尼阿波利斯的希腊裔美国人，他和奥尔塔分享了他的童年经历。“这是我们家流传的一个笑话，如果你带我妈妈或我奶奶去公园，她们就会去摘棉花。我们小时候有点尴尬，承认，是的，那是我妈妈在高速公路斜坡上采摘蒲公英。”最后的一锅青菜成了一道菜，也是他至今梦寐以求的一道菜。
他母亲对奥尔塔的偏爱有着更深层次的意义。她和他的父亲是二战期间的难民，住在土耳其和赛普拉斯的难民营。为了生存，他的母亲和祖母会带着一个袋子和一把刀走出去，在乡下收获野生蔬菜，然后在火上煮熟。
冷冻的羽衣甘蓝和羽衣甘蓝给蝙蝠藻增添了一点苦涩的甜味，并且与野生蔬菜的深度相似。如果你有一个装满甜菜或羽衣甘蓝的花园或CSA盒子，减掉两磅的绿色蔬菜。干，剁碎，用前焯水。如果你足够幸运，有蒲公英嫩叶，你可以焯一下，用它们来代替冷冻的嫩叶。
但如果你没有采摘的工具，那么用冷冻蔬菜和新鲜香草是一种向采摘者的韧性致敬的美味方式。
