我随时准备庆祝一下。所以，当圣帕特里克节到来的时候，我喜欢做一道向爱尔兰历史致敬的菜。一路走来，我的一些发现包括制作苏打面包的简单易行，腌牛肉的不同做法，以及我最喜欢的巧克力和黑啤搭配起来的美味。今年我们将享用这道热腾腾的牛肉蔬菜炖汤，配上吉尼斯黑啤酒和牛肉汤。
这里有一个技巧来简化褐变过程。我把切好的、有大理石花纹的烤盘放在羊皮纸衬里的烤盘上。我用盐和胡椒粉调味，再撒上旺德拉粉让酱汁变稠)，然后把它放进热烤箱里。这样我就避免了炒和额外的油。所有其他的东西一起煮，然后加入棕色的牛肉，然后用小火炖很长时间。
这个时候和你的屠夫保持良好的关系是很好的。我发现在肉类部预先切好的炖牛肉会变干变细，这是任何酱汁都无法挽救的。现在我让屠夫切牛肉片，确保里面有一些脂肪。如果你这样做，你就会得到一锅多汁、鲜嫩可口的炖菜。
这道红烧牛肉带有爱尔兰风味，并加入了略苦的吉尼斯啤酒。它加了一点红糖调和。你可以决定你想要包括什么蔬菜。确保土豆非常小。在这个版本中，你会发现甜橙南瓜，土豆和充满活力的绿豌豆。
盛在浅汤碗里，配上脆皮的、温暖的切片法棍。我喜欢先来一道简单的茴香片沙拉。喝什么?当然是吉尼斯。圣帕特里克节快乐!
美味的技巧
让炖肉达到室温，然后冷藏过夜，这样会进一步改善味道。它还会固化任何多余的脂肪，使其更容易去除。
如果愿意，你可以在加入解冻的小洋葱的同时，加入3/4磅的炒蘑菇。
如果酱汁太稀，可以将1/2杯水和2汤匙面粉混合搅拌，这样就不会有结块了。在烹饪时间结束时将其加入炖菜中并混合;煮几分钟使酱汁变稠。
蔬菜炖牛肉
是6
3磅的卡盘，切成1.5英寸的方块
盐和现磨的黑胡椒调味
Wondra面粉
3/4磅小土豆(直径1.5英寸)
2汤匙橄榄油
1个大黄洋葱，切碎
1根胡萝卜，去皮并切碎
1根芹菜茎，切碎
1/4杯番茄酱
2杯牛肉高汤
1瓶(11.2盎司)健力士啤酒
4瓣蒜，切碎
2汤匙深红糖，或按个人口味
一片月桂叶
4枝欧芹
3/4磅冬南瓜，去皮，切成1.5英寸的小块
1袋(7盎司)冷冻珍珠洋葱，解冻
1杯冷冻小丸子，解冻
2汤匙切碎的新鲜欧芹
1. 烤箱预热到425华氏度。把肉拍干。把肉放在羊皮纸衬里的平底锅上。用盐和胡椒粉调味。在肉上撒旺德拉面粉。把肉放在烤箱中间的架子上烤15到18分钟，直到肉变成浅棕色。储备。
2. 当肉变成褐色时，把土豆煮半熟。在一个中等大小的炖锅里盖上土豆，用大火煮沸大约8分钟，或者直到土豆刚刚变软。沥干备用。
3.在荷兰烤箱中加入油，用中火炒洋葱、胡萝卜和芹菜约10分钟，偶尔搅拌，直到变软。加入番茄酱，煮一分钟，让混合物稍微焦糖化。加入牛肉高汤、吉尼斯黑啤酒、大蒜、红糖、月桂叶和欧芹。用盐和胡椒粉调味。
4. 盖上锅盖，用小火慢炖大约13又3/4小时到2小时，偶尔搅拌一下，或者直到肉几乎变软。
5. 加入保留的土豆和南瓜，小火炖15分钟或直到蔬菜和肉变嫩。揭开砂锅，加入珍珠洋葱和豌豆，再煮3分钟或直到熟透。取出月桂叶。用盐和胡椒粉调味。加入一汤匙欧芹，混合均匀。用剩下的欧芹装饰，立即上桌。
提前准备:如果提前准备，不要加入洋葱和豌豆。重新加热时，加入它们煮透。这可以提前三天做好，冷却，盖上盖子并冷藏。再加热，加入调味料即可食用。
黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)
