从提供简单的准备和烹饪捷径到帮助你减少食物浪费，冷冻食品有很多让人喜欢的地方。杂货店的冰柜里似乎有无限的选择，这使得购买冷冻食品更有吸引力。首先，它的保质期很长，给你新鲜农产品无法提供的灵活性。另一方面，切菜、准备和烹饪的工作量更少——有时你可以完全跳过厨房的工作（你好，冷冻晚餐）。
然而，对于冷冻食品的所有好处，某些选择比其他的更好——这超出了它们的营养价值。冷冻过程会改变食物的质地和味道，使一些食物不适合冷冻，因此，吃起来不如新鲜购买的时候好吃。根据我们采访过的几位厨师的说法，有些食物无论多么方便，标签上写着什么，他们都不会买冷冻的。为了让你的下一顿饭吃得更好，我们咨询了厨师和食品专家，他们分享了一些建议，以及在冷冻区要避免的具体物品。
虽然这些选择以几分钟就能做好而闻名，但纽约市Grand Tier餐厅的行政总厨弗洛里安·韦利（Florian Wehrli）并不喜欢。
“不管他们在包装上怎么说，它们都含有额外的盐、饱和脂肪和其他防腐剂，”韦利告诉《吃这个，不吃那个！》“最重要的是，我从来没有见过有吸引力的食物。”
作为替代方案，厨师建议将你的家常菜和应季食物分开，腾出时间来做简单的晚餐。
根据营养师的说法，食品店货架上有25种最健康的冷冻食品
纽约市林肯餐厅（Lincoln Ristorante）的行政总厨阿尔特姆·奥洛夫斯基（Artem orlovsky）说，加热冷冻的可丽饼或华夫饼可能会让早餐迅速上桌，但它们并不是理想的选择。
奥洛夫斯基说：“当你把面糊煮熟并冷冻起来时，情况就会发生变化，可丽饼或华夫饼会变干，通常你必须加入大量的枫糖浆或果酱才能食用。”
厨师更倾向于选择自制食谱。他建议买一个不粘锅，不断练习菜谱，直到完美为止。“可丽饼和华夫饼的食谱很简单。别把事情弄复杂了。”
下次你冒险去杂货店的海鲜部时，你可能要重新考虑一下是否要买那袋冷冻贻贝。
“我曾经犯了一个错误，在超市的冷冻区买了贻贝，”orlovsky说。“当我开始烹饪贻贝时，所有的水都在平底锅里流出来了。简直是一团糟。从那以后，我就不再吃冷冻贻贝了。”
虽然你所处的位置不同，但新鲜的贻贝在许多沿海城市并不难买到。例如，在纽约，奥洛夫斯基指出，新鲜的贻贝通常来自加拿大的爱德华王子岛，“几乎每家超市都能买到”。
我尝试了6个冷冻虾品牌，其中一个让我上瘾了
当购买冷冻食品时，贻贝并不是唯一会产生不良后果的蛋白质。对于烹饪教育学院（Institute of culinary Education， ICE）在线烹饪艺术和食品运营的首席厨师肖恩·马蒂耶维奇（Shawn Matijevich）来说，冷冻牛排也可能存在问题。
“它真的会破坏肉的质地，”Matijevich说，他注意到冰晶会破坏肉的细胞，一旦解冻，水就会泄漏出来。“所以，它不再是一种美味多汁的产品了。”
这位厨师补充说，对于菲力牛排等较瘦的牛排，质地的变化更为明显，因为它们没有那么多的脂肪来保护它们。相反，马蒂耶维奇说，这种质地的问题可能不会像肋眼这样的脂肪切口那么突出。
除了牛肉，Matijevich建议避开其他冷冻瘦肉蛋白的选择，如鱼、海鲜和鸡胸肉。
他说：“任何非常瘦的东西在冰箱里都不太好。”他说，就像牛肉一样，冷冻过程会破坏蛋白质的细胞壁，导致水泄漏。“所以你最终得到的东西比本来要干得多，所以质地不是很好。”
然而，厨师指出，在脂肪含量较高的蛋白质中，如鲈鱼和智利海鲈鱼，这种干燥就不那么明显了。
我试了8个冷冻鸡块，其中一个把其他的都吹走了
Dana Bujalski是一名私人厨师，负责家庭餐准备、小型聚会和烹饪课程，她喜欢用草药为自己和客户做的饭菜增添活力。然而，她不敢买冷冻香草。
“我认为香草总是能突出你的食物，尤其是新鲜的。就我个人而言，我甚至不太喜欢干草药，”她说。“冷冻香草看起来就像被切碎，然后冷冻成小方块。我一直想知道是谁买的。”
不想把钱花在新鲜香草上？试着在你的房子里种植它们，这样你就可以在需要的时候使用它们，Bujalski建议。
虽然冷冻面团产品可能会派上用场，但布哈尔斯基说，她会避免冷冻现成的面包。
“（当面包被冷冻时）稠度会发生变化，”布哈尔斯基说。“如果你是一个面包爱好者，没有比新鲜面包更好的了。”
如果你不想满足于商店里买的冷冻面包，甚至是不冷冻的面包，考虑戴上厨师的帽子，在家里做一条面包来满足对碳水化合物的渴望。当面包从烤箱里烤出来的时候，在厚厚的面包片上涂上一抹黄油，享受那种成就感。
营养师推荐的10种高纤维面包
五月到七月是草莓的季节。所以，如果你的食谱要求草莓，但草莓不是应季的，你可能会考虑购买冷冻草莓。苏珊·伊尔比（Susan irby）也被称为比基尼厨师（Bikini chef），她曾与意大利和法国的知名厨师一起接受培训。
她说：“由于草莓的多孔性，它们在冷冻的时候会被水浸透，甚至会分解。我不建议在冰沙中使用冷冻草莓。”液体和浆糊太多。草莓酥饼的食谱也是如此。还有那种味道……啊!”
买应季水果总是一个好主意，包括草莓。但是，如果你仍然想买草莓，或者你的冰箱里已经有一袋冷冻草莓，可以考虑用它们做一个果盘。
奥古斯特·埃科菲烹饪艺术学院的主厨兼讲师萨拉·辛德里尔说：“果盘可以用来铺在煎饼上，也可以放在甜点和蛋糕上。”“冷冻水果也可以煮熟，混合成慕斯。”
根据Irby的说法，一些冷冻食品生产商在扇贝中注入水以使其变重。这意味着他们可以以更高的价格卖出更少的产品。
伊尔比警告说：“无论是否注水，扇贝都能保留水分，在烹饪时，有时会缩小到一半或更多，而且质地也会变得坚硬。”
相反，买新鲜的。
我试了6条冻鱼条，其中一条非常嫩滑
泡芙酥皮在冷冻时不能很好地保存。以奶油泡芙为例。辛德丽解释说，在烘焙时，它们会形成一层“松软的脆皮”，她也是自己的店“南松萨尔”（Sal’s of Southern Pines）的首席糕点师。一旦填充了生奶油或外交家奶油（带生奶油的糕点奶油），糕点就会形成柔软的奶油状，但仍然酥脆。她说，冷冻的泡芙“远不及”新鲜的。
她说：“冷冻奶油泡芙是一种湿漉漉的、悲伤的、耐嚼的外壳，它的真正版本应该是这样的。”“蛋壳和馅料都不像是面包店里或家里做的奶油泡芙。”
这也适用于其他使用泡芙糕点的甜点，比如
在准备后院烧烤时，冷冻的、预先做好的汉堡肉饼可能很容易在商店里被抢走。但是，你应该抵制这种诱惑，德克萨斯州乔治敦市City Post Chophouse餐厅的行政总厨兼合伙人阿德里安·w·科基尔（Adrian W. Corkill）说。
“你总是可以在杂货店买到新鲜绞碎的牛肉。它的味道比冷冻的要好得多，”科基尔说。“加入你自己的调味料，尽情享用吧。”
我试了6个冷冻火鸡汉堡，结果美味多汁
根据Irby的说法，冷冻西兰花煮熟后会变成糊状。此外，她还对一袋西兰花的茎和小花的比例提出了异议。
“生产商主要提供冷冻包装的茎，”Irby说。“茎有弹性，质量很差。”
The Forked Spoon网站的主厨、食谱创造者、摄影师和作家杰西卡·兰德哈瓦更进一步说，西兰花是一种精致的蔬菜，“在冷冻食物链中不太好保存”。她指出，这种十字花科蔬菜冷冻后会失去很多味道。
这些厨师的普遍共识是总是买新鲜的西兰花。
