在这个节日期间，孟买的鸡蛋价格在80卢比到100卢比之间波动。今年12月初，孟买的面包师透露了价格上涨是如何影响他们的圣诞糖果定价的，这可能会让很多人扫兴。然而，孟买的厨师们说，你可以在家里做更多的美味，用鸡蛋的替代品来制作经典菜肴。
最好的部分是a关于这些食谱，你不需要昂贵的鸡蛋来尝试它们，因为它们可以在一年中的任何时候制作。其中一份是炒豆腐的食谱，而不是人们最喜欢的炒蛋或蛋布吉，另一份是奶油意大利面，可以作为一顿舒适的节日大餐。
炒豆腐孟买帕雷尔区ITC Grand Central餐厅的行政总厨Anshul Dhyani说，你可以很容易地用炒豆腐来代替经典的炒鸡蛋。“因为鸡蛋很贵，所以可以选择用姜黄着色、黑盐调味的豆腐。”
成份:硬豆腐，碎200克姜黄半茶匙黑盐：1/4茶匙胡椒粉：1/4茶匙橄榄油：1汤匙切碎的蔬菜：洋葱，甜椒，西红柿
方法:1. 用热油把蔬菜炒软。2. 加入黑盐，胡椒粉，姜黄粉和碎豆腐。3. 定时搅拌，煮5到7分钟。4. 可以作为包馅或烤面包。
奶油意大利宽面你不能。
Bellona Hospitality餐厅的主厨（主厨）Sagar主厨在做奶油意大利面时，不仅要在炒蛋上加点花样，还要在意大利面上加点花样。他解释说：“作为厨师，我们一直在寻找方法，使我们的菜肴具有包容性和适应性，而不会损害味道或质地。用鸡蛋替代品，如aquafaba，亚麻籽，或豆腐，经典食谱，如蛋糕，煎蛋卷，甚至蛋黄酱
nnise可以重新设计以满足人们的饮食偏好。这些成分具有令人惊讶的多功能性，使我们能够制作植物奶
传统的Sed版本
所有的最爱都是同样令人满意和美味的。”在这道菜中，孟买巴
Sed厨师说，红薯能带来蛋黄的味道，让这道菜更奶油和松软。
成份:橄榄油蒜盐胡椒碎鲜奶油芦笋洋蓟意大利宽面条无盐黄油新鲜欧芹磨碎帕尔玛干酪甘薯泥（蛋黄替代品）
手压奶油意大利宽面条
方法:
第一步：煮意大利面1. 将一大锅盐水烧开。2. 加入意大利面，煮至有嚼劲（紧实而柔软）。3. 预留一杯意面水，然后沥干，把意面放在一边。
第二步：准备蔬菜1. 将芦笋修剪整齐，切成一口大小。2. 将洋蓟心切成小块。
第三步：炒蔬菜1. 在一个大煎锅中用中火加热橄榄油和1汤匙无盐黄油。2. 加入蒜末炒香
大约1分钟)。3. 加入芦笋和洋蓟，煮至变软（5-7分钟）。4. 用盐和胡椒粉调味。备用。
第四步：准备奶油酱1. 在同一锅中，用小火融化剩余的无盐黄油。2. 加入鲜奶油和甘薯泥，迅速搅拌成光滑的混合物。3. 慢慢加入留好的意大利面水，搅拌直到酱汁稍微变稠。4. 加入磨碎的帕尔马干酪、盐和胡椒粉
第五步：将意大利面和酱汁混合1. 将煮好的意大利宽面放入煎锅中，搅拌使其覆盖在奶油酱中。2. 加入调味的芦笋和洋蓟，搅拌均匀。
第六步：装饰和食用1. 撒上新鲜切碎的欧芹并加入
把磨碎的帕尔马干酪撒在意大利面上。2. 趁热上桌，享受你的奶油宽面杰作。
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