我还没有遇到过我不喜欢的冬季食物传统——姜饼饼干、葡萄干布丁、在我不太开放的烤箱上烤栗子——但我最终可能遇到了我最喜欢的:raclette晚餐。冬天烤制蕾切特奶酪的传统是互动的，令人满意的，公共的，对奶酪爱好者来说是一种享受。在这个假期里，与家人和朋友一起度过一个美好的夜晚，享受一些美好的时光，配上融化的奶酪总是更好。
周末，我第一次参加了蕾切特晚宴。这是和朋友一起度过一个晚上最舒适、最俗气的方式。你可能在Instagram或TikTok上看到过raclette，它是半轮奶酪在加热元件下冒泡、变黄的样子。一只不知名的手倾斜转盘，刮擦烧焦的表面，一团黏糊糊的奶酪从转盘上滑落，堆在盘子、三明治或薯条上。像许多社交媒体一样，它给人的感觉是过度的，就像它纯粹是为了食物刺激而创造的一样，但raclette是一种传统，它的存在时间比你手中的互联网盒子要长得多。
Raclette是一种牛奶奶酪，它具有融化成酱汁水坑的神奇能力，但它也是一道菜的名字。这顿饭起源于法国，瑞士和意大利的阿尔卑斯地区，展示了同名奶酪非凡的融化能力。你可以用附近的火焰直接加热，或者现在可以用电热元件加热奶酪。把它刮到煮熟的土豆、腌肉、玉米饼上，或者打破传统，把液化的奶酪堆刮到蔬菜、意大利面或最接近的三明治上。
博斯卡迷你蕾切特
8人经典蕾切特派对烧烤
swissmaroval Raclette with Wood base
你可以在餐馆里享用蕾切特，但在家里和一群朋友或家人一起做会更有趣。别担心，你不需要壁炉，也不需要在电炉上放一块奶酪。你可以买到很棒的raclette烤架，包括一个平坦的烹饪表面和小的，不粘的，有角度的勺子，你可以融化大块的raclette(就像上面的那些)。在煎锅顶部下方和勺子上方有一个加热装置，这样你就可以在加热肉类或蔬菜的同时融化奶酪。也有一些型号只从底部加热奶酪勺，但这种型号的奶酪勺表面不会变成棕色，也不会起泡。你可以买一套八人套餐供娱乐用，也可以买一个小一点的两勺煎锅，在只有奶酪的夜晚，用它来不断地煮融化的奶酪。
你可以在专业的奶酪商店买到楔形的Raclette，但你也可以在冬季的Trader Joes找到它。要想在家里享用雷切特奶酪，在你的电烤盘的金属勺上加入四分之一英寸厚的奶酪片。把勺子放在加热装置下面，让它煮熟，同时把香肠片、玉米饼、洋葱和煮熟的土豆块放在盘子里。在你这样做的时间里，大约两分钟，奶酪会在勺子底部形成一个水坑。再多放一分钟，你就会发现奶酪上冒出了一层棕色的硬皮。我喜欢奶酪在高温下加热一段时间后产生的酥脆有嚼劲的口感，所以我把它放一段时间。从加热器中取出不粘勺，将融化的蕾切特滑到你丰盛的小点心上。真的不需要刮刀，奶酪从勺子里滑出来，只需要倾斜和摇晃。
你当然可以一年四季享用它，但raclette通常是一种寒冷天气的美食。在许多地区，这种特殊的奶酪只有在冬天才能买到，而且由于融化它需要持续的高温，直接的空间往往会变热。蕾切特让我想起厚实的毛衣，热红酒，和任何可以吃的奶酪。我可以看到这是一个完美的圣诞前夜或新年前夜的中心活动，或者任何时候你想打发时间，直到凌晨与你爱的人吃零食和聊天。
