你很少会遇到只“有点”喜欢寿司的人。如果你是寿司爱好者，你一定很喜欢它。也许你是彩虹卷的类型，这意味着你可以品尝餐馆当天库存的几乎所有类型的鱼，或者你喜欢坚持尝试真正的最爱，比如金枪鱼寿司。
尽管如此，作为一个寿司爱好者，在我开始吃一盘三文鱼鳄梨卷之前，总会有一个小小的担忧困扰着我:我吃的是生鱼，这意味着我最喜欢的外卖可能会导致恶性的食物中毒。
考虑到这一点，我决定和几位专家谈谈，看看哪种生鱼最容易让我食物中毒，哪种鱼吃起来相对安全。他们是这么说的。
Microbac实验室的高级主管和食品安全专家萨姆·马丁(Sam Martin)表示，生鱼上有害细菌的数量主要取决于鱼的饲养和储存方式，而不是你吃的鱼的种类。
“生鱼中最常见的细菌是单核细胞增生李斯特菌、弧菌和沙门氏菌，”他说。“这些细菌的发病率对物种的依赖程度较低，更多的是鱼类生活的水以及捕获后的加工和储存方式的作用。将鱼储存在40华氏度以下可以延缓任何细菌的生长。”
你当然可以问服务员菜单上的鱼是如何饲养、储存和加工的，但他们可能不知道答案。因此，在缺乏这些信息的情况下，马丁建议避开生鲑鱼。
鲑鱼感染寄生虫的风险比其他鱼类更高，因为近年来携带绦虫的鲑鱼数量有所上升。当食用生的或未煮熟的鲑鱼时，感染的风险最高，比如寿司中的那种。生鲑鱼也会携带更常见的有害细菌，如沙门氏菌、创伤弧菌和大肠杆菌。
鳗鱼也比其他鱼类更容易携带寄生虫，但由于生的淡水鳗鱼对人类有毒，鳗鱼(unagi)在寿司店被煮熟。这大大降低了食物中毒的风险，因为高温可以杀死细菌。
金枪鱼在生食时也有风险，但它比鲑鱼含有寄生虫的可能性要小。
如果你曾经从“寿司级别的鱼”这个词中获得安全感，那么委员会认证的胃肠病学家威尔·布尔西维茨博士有一些坏消息。“寿司级”一词并没有受到美国食品和药物管理局的监管或定义，所以虽然它可能意味着更安全、质量更高的鱼，但也可能根本没有任何意义。
无论你是免疫力低下还是只想不惜一切代价避免食源性疾病，你最好的选择是选择煮熟的寿司。布尔西维茨说:“就像煮鸡蛋或扔掉绿土豆一样，我们可以在享受美味寿司的同时保护自己。”
“最明显的是煮海鲜，”他解释说。这在虾类天妇罗卷、炸软壳蟹蜘蛛卷或烤鳗鱼鳗鱼卷中都很常见。经典的加州卷风险很低，因为螃蟹是仿制的，也就是说它不是螃蟹。抱歉我毁了你的加州卷。”
马丁同意了。他说:“烹饪是减少由细菌、寄生虫和病毒引起的食源性疾病可能性的唯一可靠方法。”“寿司通常含有虾或‘螃蟹’(通常是鱼糜，用鳕鱼制成的仿螃蟹)。你也可以选择含有鳄梨、黄瓜、豆腐或其他食物的素食。”
虽然我们知道吃生鱼会增加患食源性疾病的风险，但你不会经常听说有人因为寿司相关的食物中毒而去急诊室(尽管确实发生过)。
这是因为大多数寿司店都有强有力的措施来保证人们在食用生寿司时尽可能的安全。最终，这比食用哪种生鱼更重要。
马丁说:“为了消灭任何寄生虫，鱼应该被冷冻到零下4华氏度，并保存7天。”“一旦解冻，果肉应该是有光泽的，半透明的，没有黏液或变色。鱼的味道应该是新鲜的，如果它闻起来很酸或太‘腥’，你就不应该吃它。”
虽然你可能不知道你吃的寿司是否被冷冻过，但快速的气味测试可能会告诉你任何你需要知道的关于寿司安全的重要信息。然而，免疫功能低下或孕妇应避免在寿司中食用生鱼，因为它们更容易感染寄生虫。
记住所有这些，开始吧!
