那天，迈克·霍利(Mike Holley)没有认出那个戴着时髦便帽、在他的餐厅chuckagon BBQ吃饭的瘦骨嶙峋的家伙。霍利的妻子弗朗西丝·霍利(Frances Holley)在麦迪逊家族的餐馆工作，她认出了他。她随便看了一下，得到了他的签名。
她回来后，迈克问弗朗西丝:“那是谁?”她告诉他是比利·吉本斯。迈克回答说:“好吧……”因为他不知道她说的是ZZ Top乐队的歌手兼吉他手。ZZ Top是摇滚名人堂乐队，以《腿》和《画眉山庄》等热门蓝调摇滚歌曲而闻名。现在回想起来，迈克解释说:“我更像是乔治·琼斯的粉丝。”
吉本斯的妻子是麦迪逊人，多年来，他曾多次在查克贡餐厅用餐。他总是吃德州风味的牛腩。当德克萨斯州最伟大乐队的吉他英雄喜欢你的胸肉，并不断回来时，你就做对了。
ChuckWagon的胸肉就像比利·吉本斯(Billy Gibbons)的吉他独奏一样多肉、美味和令人满意。根据大小，他们用山核桃和山核桃木的混合物熏牛腩12到14个小时。
他们以前做豆科豆，那是德州熏牛腩的标准。迈克甚至会从他的家乡州把卡车运回来，用在餐馆里。但那太多了，所以他们用山核桃代替山核桃，这是阿拉巴马州人们习惯的烟味，山核桃通常用于烹饪猪肉烧烤。
霍利夫妇的儿子斯蒂芬·霍利(Stephen Holley)还是个孩子的时候就开始在2004年开业的雅典原址洗碗。斯蒂芬现在在麦迪逊经营着chuck kwagon在72号高速公路8048号的餐厅，这家餐厅是他们在2020年从麦迪逊大道上的旧餐厅搬到这里的。
除了管理这个地方，斯蒂芬还在生产线上做饭、切肉和上菜，就像他父亲多年来做的那样。斯蒂芬说，查克贡每周要处理50到60块牛胸肉。他估计，牛腩肉约占客户订单的70%。
斯蒂芬说，有人问他做牛胸肉的秘诀。“温度低，烟味好，然后要有时间和耐心来烹饪。”
切成丰盛的薄片，边缘的脂肪增加了味道和甘甜，查克贡的胸肉是一种大胆的食物。牛腩肉还会产生一种美味的副产品，叫做焦尾。
斯蒂芬解释说，对于外行人来说。“它们是牛胸肉的后半部分，我们把它放进甜酱里，然后再熏制一次。这是一种双熟的做法，非常嫩，非常甜，是大块的牛腩肉。他们太棒了。”
堪萨斯城通常被认为是始作俑者，但斯蒂芬说，这有待商榷:“德克萨斯即使不是第一个，也真的很快。牛腩肉绝对是德州的。”
斯蒂芬从他爸爸那里学会了怎样熏牛腩。迈克是在他住了很多年的德克萨斯州佩科斯染上的。像许多烧烤餐馆老板一样，迈克开始在家里烧烤——汉堡、牛排等等。
迈克从当地一家名为Mr. Red 's的烧烤店的老板那里学会了如何做牛腩。查克贡的辣味、烟熏味、浓郁的烧烤酱——每天在炉子上用5加仑的锅制作——以他的名字命名为“德克萨斯红”。
烤肉店的招牌是肉。但楚坤也有一些精彩的表演。西南奶酪通心粉包括五种奶酪的混合，培根和一些秘密配料。
在烤豆中加入鸡胸肉，这是一种历史悠久的食谱。迈克的祖父乔治·华盛顿·格雷(George washington Gray)把它们做成了这个样子，而格雷也成了查克冈的名字。
格雷是查尔斯·古德奈特(Charles Goodnight)带领的西部史诗般的赶牛运动中的一员。古德奈特是一位传奇的牧场主，作家拉里·麦克默特里(Larry McMurtry)在他的“孤独的鸽子”系列小说中虚构了他的故事，后来被改编成几部电视迷你剧。(晚安在《拉雷多的街道》(Streets of Laredo)、《科曼奇的月亮》(Comanche Moon)和《死人之路》(Dead Man’s Walk)系列中都有出现。)
迈克说:“查尔斯·古德奈特装备了一辆斯图德贝克马车——他们在制造汽车之前就制造了马车——并在马车后面放了一个饭盒(一种便携式的野营厨房)。他们会带着两辆马车。一个人要骑一天的马，走到牛群一天能走的最远的地方，扎营，宰杀一头小牛，开始做饭。另一辆马车留在兽群里。
“它就像一辆餐车。他们会吃大饼干，把它们切成两半，然后放上牛腩，然后赶牛的人(他们的工作是把牛群从一个地方运到另一个地方)只要饿了就可以赶着牛群走。上去给他们拿一份牛腩三明治和一杯咖啡或水，待在马鞍上，继续前进。每天晚上，这些司机都能吃上一顿热乎乎的美餐。”
迈克的祖父在赶牛队签约当厨师。在他成长的过程中，他的祖父给他讲了很多唤起他回忆的故事，包括在夜幕的掩护下穿越印第安人的营地。ChuckWagon的烤豆食谱可以追溯到那次冒险。
迈克·霍利身高六英尺三英寸，留着胡子，穿着靴子，戴着牛仔帽，擅长直接讲故事，他是德州人的典型代表。他也经历过一些人生。在佩科斯油田工作了25年，从打杂到钻井平台的石油工程师。后来，他做了一段时间的小建筑生意。
在那之前，迈克在军队里遇到了弗朗西丝，当时他驻扎在她的家乡亨茨维尔。他们第一次见面是在Shoney 's的汽车餐厅，在那里，穿着旱冰鞋的女服务员为开车外出的顾客服务。
“当我从油田退休时，”迈克说，“她认为是时候回家了，在那里他们可以喝甜茶。”
如今，在北阿拉巴马州很容易找到做牛腩肉的烧烤餐厅。但当ChuckWagon在雅典开设第一家餐厅时，情况并非如此。
当时，当地的肉类供应商甚至不卖牛腩肉。他们不得不为霍利夫妇特别订购，要求他们一次买10箱，每箱大约5只牛腩。
“我们实际上把猪肉从菜单上拿掉了，”迈克说，“因为没人吃(牛腩)。他们只会拖欠猪肉。每当他们来点烧烤三明治时，我就给他们切一块牛腩三明治。如果他们说什么，我就说，‘我就知道这么多了。’”
最终，在亨茨维尔从事航空航天领域工作的德克萨斯人听说了ChuckWagon。那些在猪肉烧烤中长大的亨茨维尔工程师们，在前往德克萨斯州休斯顿等航空航天中心的商务旅行中，浑身是肉。“所以我们终于突破了，”迈克说。
2008年，chuckagon搬到了麦迪逊大道8982号一栋简陋的建筑里，这是他们在麦迪逊的标志性店面。迈克认为，《亨茨维尔时报》/AL.com网站在2008年和2012年的报道加速了餐厅的生意和名声。
他还把事情掌握在自己手中。chuckagon恰好位于麦迪逊大道的北侧，不像公路南侧那样容易到达，那里有几家快餐店。他出去买了三块大胶合板。他剪下了字母B、B和Q。
然后，迈克用这些字母在餐厅的屋顶上做了模板。他用油漆碾过它们。它工作。正在吃午饭的红石兵工厂工人和其他饥肠辘辘的路过的司机被屋顶上巨大的“烧烤”吸引了进来。
胶合板模板后来被放置在建筑物的侧面。让迈克挠头的是，它们后来成了顾客在社交媒体上自拍的道具。今天，这些同样的胶合板字母装饰着查克贡目前所在位置的一面墙上。
除了烧烤，迈克的兴趣还包括骑他的哈雷戴维森摩托车，以及木工。chukwagon餐厅的所有室内装饰都是他亲自设计的。
在帮助开了麦迪逊的第一家店之后，斯蒂芬想尝试一些除了烧烤以外的东西来谋生。作为一名音乐爱好者，他痴迷于从说唱到金属再到乡村音乐的一切，他从事音频/视觉和现场声音的工作。
在为一个流行的摇滚乐队做了一段短暂的巡回演出后，他意识到艰苦的公路生活不适合他。
斯蒂芬回忆说:“在所有这些深夜(为了现场音乐表演)和清晨的设置之后，我开始思考。”“你知道吗?餐饮业也没那么糟糕。我确实很喜欢。这是我必须先做自己的事情的时刻之一。我在2009年左右回来，然后说，‘我加入。’”
尽管chuckagon在北阿拉巴马州及其他地区的影响力很大，但他们的道路上也遇到了困难。
由于屋顶漏水、气候控制系统损坏、地板被树根损坏等问题，他们不得不搬出他们在麦迪逊大道质朴迷人的空间。
2018年，ChuckWagon在亨茨维尔南部开设了一家分店。但在新冠疫情的双重打击和远程办公午餐业务的大幅增长之后，“搜狐”于2022年关闭。
他们也没有停止尝试新事物。最近，他们开始在周五做牛肋排。又大又多汁的排骨，让人想起弗雷德·燧石族会吃的东西。他们刚在罗杰斯维尔开了一家新店。
最初，迈克创办了一个足够小的公司，如果有必要，他可以自己经营这个地方。在斯蒂芬的控制下，它已经成长为一种比他更长寿的东西。迈克说:“你所建立的东西能够持续发展是件好事。”
除了ZZ Top的比利·吉本斯，其他将在chuckagon用餐的名人还包括纳斯卡(NASCAR)偶像迈克尔·沃尔特里普(Michael Waltrip)。还有乡村音乐明星文斯·吉尔。
吉尔正要离开餐馆时，迈克跟在他身后说:“我真的很喜欢你们在音乐方面的工作。”吉尔停下来与迈克和弗朗西丝聊了几分钟。在他离开之前，这位歌手说:“你看到德怀特·尤卡姆了吗?”他现在是古典摇滚乐队老鹰的成员。
原来，以演唱《吉他，凯迪拉克》(Guitars, cadillac)等乡村热门歌曲和出演《Sling Blade》等电影而闻名的Yoakam当天和吉尔一起来到了chuckagon。迈克笑着说:“我和文斯·吉尔说话的时候，他溜了出去。”
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