这听起来像是另一个网络健康小窍门:煮一些意大利面或白米饭，然后在冰箱里放一晚。到第二天，食物中的一些天然淀粉会转变成更健康的形式，称为抗性淀粉，它与一系列健康益处有关，包括降低血糖、改善肠道健康和降低某些类型癌症的风险。
仅仅通过烹饪和冷却就可以改变食物的健康特性，这种想法听起来太好了，令人难以置信。但根据伦敦国王学院肠道生理学家巴拉兹·巴伊卡等专家的说法，这是有原因的。
巴伊卡博士说，冷却淀粉类食物会导致它们的结构发生一些变化，这可能对你的健康有益。以下是我们所知道的。
什么是抗性淀粉?
抗性淀粉是一种天然存在于许多植物性食物中的纤维，如全谷物、豆类、坚果、种子、绿香蕉和大蕉。但其他主要含有普通淀粉的食物，如米饭、意大利面和土豆，在煮熟后冷却后也会增加淀粉含量。
巴伊卡博士说，烹饪和冷却会使食物的淀粉分子紧密地聚集在一起，使它们更难消化。当这种情况发生时，淀粉变得“耐药”，这意味着它的糖分子不像通常那样容易分解和吸收到你的血液中。
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