新加坡:说到学校伙食，大多数新加坡人可能会想起学校食堂里好心的阿姨或叔叔，他们提供了0.80新元的鱼丸面或1新元的鸡饭。
虽然这两道菜仍然是食堂的主食，但新加坡各地的学校也纷纷推出了泡菜豆腐、法式鸡和咖啡等新菜品。
在伊丽莎白公主小学，一个供应泡菜豆腐的素食摊位很受学生们的欢迎。
维奥莱特·李女士和她的母亲一起经营这个摊位，她在接儿子的时候看到了学校外面的一则招聘素食摊位经营者的广告。
38岁的她自己是一名素食主义者，曾经在营销行业工作，但一直对烹饪和烘焙充满热情。在她看到这则广告后，她决定在2022年初辞去工作，成为一名食堂摊主。
“当天我就把通知告诉了妈妈。我想我妈妈脑子里的想法更像是，‘我不知道怎么做素食’，因为她自己不是素食主义者，”李女士笑着说。
“但我慢慢地让她相信，她的好厨艺实际上可以填补这一空白。”
虽然让孩子们吃蔬菜并不容易，但李女士很容易做到这一点，她在不同的日子里提供苦瓜、秋葵和茄子。她向我们保证，他们很受学生们的欢迎，尽管他们花了一段时间才意识到素食也可以很美味。
当她遇到学生告诉她他们根本不喜欢蔬菜时，会发生什么?李女士说，她一开始会给他们提供蔬菜“藏在里面”的菜肴，比如西红柿、胡萝卜或菠菜炒蛋。
“我也遇到过不喜欢苦瓜的老师，但我告诉他们可以试一试。”
李小姐在伊利沙伯小学的小卖部为一名学生服务。(图片来源:CNA/Syamil Sapari)
李女士的母亲在她女儿位于伊丽莎白小学的食堂摆摊准备烹饪材料。(图片来源:CNA/Syamil Sapari)
李女士的泡菜豆腐。(图片来源:CNA/Syamil Sapari)
在伊利沙伯小学的李小姐食堂摊位上供应的素菜。(图片来源:CNA/Syamil Sapari)
中央社在9月份的一次访问中发现，在课间休息时间，摊位前很快就排起了长队，甚至老师们都是这些食物的粉丝。
除了泡菜豆腐，李女士还准备了另一道她很受欢迎的菜，南瓜配全能肉——一种素食肉类替代品——和糙米一起供CNA团队尝试。不难看出为什么学生们总是回来吃家常菜。
“我非常注重真正的食材，也会在菜肴中加入很多微妙的变化，所以你不会觉得这是素食。”
李女士做的一切都是从零开始，包括她在咖喱或阿萨姆菜中使用的泡菜和印度馅饼。“我们知道这里的孩子喜欢吃辣，”她说。
菜单每天都在变化，这样学生们就会期待他们在学校的饭菜。
李女士说:“有时他们会来找我，让我做一些他们喜欢的，甚至是他们想要尝试的菜。”她补充说，许多学生要求恢复德福糕(韩国的辣酱米糕)或okonomiyaki(日本的咸味煎饼)。
她的儿子现在上小学四年级，在小吃摊刚开的时候，他带着所有的朋友来品尝她的食物，并且经常在家里做她的试吃员和助手。
考虑到课间休息和午餐人群，她每天准备15到16道菜，并在课间休息时接受预订午餐，以避免食物浪费。
“一天结束的时候我很累，因为我又热又出汗。但我很喜欢孩子们在饭后感谢我为他们准备的美味食物，或者有时他们会过来对我说，他们喜欢我迄今为止为他们准备的各种各样的食物。”
李女士打算在儿子从学校毕业后继续做食堂小贩，并希望最终也能开一个素食小贩摊。
温先生在文礼寺阁的小卖部提供的一道菜是烤卡津鸡配土豆泥和沙拉
ndary学校。(图片来源:CNA/Syamil Sapari)
意大利面碳水化合物
在文礼寺谷，温先生的小卖部
ndary学校。他相信，在食物方面，通过实验可以拓宽学生的视野。(图片来源:CNA/Syamil Sapari)
他每天提供大约三种不同的菜肴，烤卡津鸡配土豆泥和沙拉，意大利面和一种特殊的菜肴，这取决于一周中的哪一天。每周三，他提供通心粉和奶酪，深受学生们的欢迎。
万先生告诉中央社，开小卖部有利有弊。学生们提供了源源不断的客源，但在学校里送餐也意味着他在学校放假期间没有任何收入。
他的父母也帮助他在摊位。他说，他们都退休了，支持他做食堂摊贩的决定。
每道菜的价格约为2.7新元，提供符合标准的西餐有时很难做到平衡，但他会尽可能地寻找最好的食材。
“我不能说赚多少钱，每个月赚多少钱。但你需要触动自己的内心，再次问自己，你为什么要在学校开放?万先生说。
“对我来说，烹饪更多的是为了让人们快乐……当学生回来光顾我的摊位时，这对我来说意义重大。”
